Brotmesser mit dem Wetzstab schärfen
Anders als viele andere Küchenmesser sind Brotmesser mit einem sogenannten Wellenschliff versehen, der für die typische Zahnung sorgt. Das nimmt einen Einfluss auf das Schleifen – so müssen diese Messer mit einem Wetzstab geschärft werden, der zum Durchmesser der Zähne passt. Daher werden zumeist konisch zulaufende Modelle oder auch Schleifsteine verwendet.
Wichtig ist, dass Sie beim Schärfen von Brotmessern jede Welle einzeln bearbeiten. Das nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch, sorgt aber für das beste Ergebnis. Bei dieser Messerart wird nur eine Seite geschliffen, aber der Rückseite muss allerdings der entstandene Grat gegengeschliffen werden. Wer sich an diese Technik hält, kann auch als Anfänger Brotmesser problemlos selber schärfen.
Produktempfehlungen
Wetzstab
Um ein Brotmesser schärfen zu können, wird ein passendes Schleifgerät benötigt. Hierfür kommen entweder Wetzstäbe oder Schleifsteine infrage. Die Schleifstäbe bieten den Vorteil, dass jede Welle einzeln bearbeitet werden kann, während sich Schleifsteine auch ohne Erfahrung deutlich leichter bedienen lassen. Achten Sie jeweils auf den Durchmesser und auf die Körnung.
Dieser Wetzstab ist mit einer Diamantklinge ausgestattet, wodurch ein rasiermesserscharfer Schliff erzeugt werden kann. Die Griffe aus Kunststoff lassen sich zusammenklappen. Dadurch ist der Schleifstab nicht nur handlich, sondern lässt sich auch leicht transportieren. Die konische Form des Wetzstabs sorgt für eine ideale Eignung für Brotmesser, da unterschiedliche Wellengrößen abgedeckt werden können.
Brotmesser
Apropos Brotmesser – auch beim Kauf eines solchen Werkzeugs sollten Sie auf einige Kriterien achten. Dazu gehört neben der Länge der Klinge auch das Material und die Abstände der Wellen im Schliff. Oftmals lohnt sich eine längere Variante mit mindestens 20 cm Klingenlänge, um jede Art von Brot bearbeiten zu können. Als Material kommt zumeist Edelstahl zum Einsatz.
Dieses Brotmesser besitzt eine Gesamtlänge von 33 cm, wobei 20 cm auf die Klinge entfallen. Es ist ein klassischer Wellenschliff vorhanden, der sich ideal für Backwaren aller Art eignet. Die Klinge wird aus Edelstahl gefertigt und ist sowohl langlebig und widerstandsfähig als auch nachhaltig. Herstellerseitig ist dieses Messer mit einer 10-jährigen Garantie ausgestattet.
Anleitung: Brotmesser in 3 Schritten mit dem Wetzstab schärfen
- Brotmesser
- Wetzstab
1. Vorbereitung: Messer reinigen
In einem ersten Schritt sollte das Brotmesser gründlich gereinigt werden. Krümel, Verkrustungen und Fettrückstände würden dafür sorgen, dass der Wetzstab nicht ideal auf dem Metall der Klinge aufliegt, wodurch kein optimaler Schliff entstehen kann. Reinigen Sie das Messer folglich zuerst mit Wasser und Spülmittel. Trocknen Sie es danach gründlich ab.
2. Schärfen mit dem Wetzstab
Danach geht es an das eigentliche Schärfen mit dem Wetzstab. Dafür gibt es keinen speziellen Geheimtrick – stattdessen ist Geduld gefragt. Da Brotmesser einen Wellenschliff besitzen, muss jede Welle einzeln nacheinander mit dem Wetzstab bearbeitet werden. Beginnen Sie am besten bei der hintersten oder vordersten Welle, legen Sie den Schleifstab an und lassen Sie ihn zwischen 6 und 8 Mal über die Welle fahren.
Passen Sie den Durchmesser des Schleifstabs an. Wichtig ist dabei, dass der Durchmesser des Wetzstabs zum Durchmesser der Welle passt. Nicht jedes Brotmesser ist in dieser Hinsicht gleich. Verwenden Sie im Idealfall einen Wetzstab, der konisch zuläuft – so deckt das einzelne Werkzeug gleich mehrere Durchmesser ab, indem es weiter oben oder unten angewandt wird.
Achten Sie auf den Winkel. Beim Schärfen von Messer ist außerdem der richtige Winkel entscheidend. Halten Sie das Brotmesser beim Schärfen in Ihrer stärkeren Hand (oftmals rechts) und kippen Sie die Klinge in einem Winkel von 20°. Ziehen Sie die Welle in diesem Winkel der Länge nach über den Schleifstab.
Den Grat berücksichtigen. Bei Brotmessern mit Wellenschliff wird nur eine Seite geschliffen. Diese ist gut sichtbar, da sie bereits über eine angeschliffene Oberfläche verfügt. Durch das einseitige Schleifen entsteht ein Grat. Das bedeutet, dass die Spitze leicht in die ungeschliffene Richtung überragt, sodass sich der schärfste Punkt nicht senkrecht zur Klinge befindet.
3. Rückseite bearbeiten
Um diesen unerwünschten Grat wieder aufzurichten, muss die Rückseite im Anschluss bearbeitet werden. Fühlen Sie vorsichtig über die Messerkante, ob ein Grat vorhanden ist. Drehen Sie die Klinge danach um und gehen Sie mit Ihrem Wetzstab mehrmals über die gesamte Fläche (nicht die einzelnen Wellen!) in einem recht flachen Winkel.
Mögliche Probleme & Lösungen
Der Grat ist auf der anderen Seite spürbar. Beim Schleifen von Messer ist es ganz normal, dass ein Grat auf der anderen Klingenseite entsteht. Da Brotmesser allerdings nur einseitig geschliffen werden, muss der Grat besonders berücksichtigt werden. Schleifen Sie die Rückseite in einem flachen Winkel über die gesamte Länge ein paar Mal nach, um den Grat aufzurichten.
Das Messer ist immer noch nicht scharf genug. Ist das Brotmesser immer noch nicht scharf genug, muss nachgearbeitet werden. Entscheiden Sie sich dazu für einen Wetzstab mit einer feineren Körnung und wiederholen Sie die vorherigen Durchführungsschritte.
FAQ
Kann ein Wellenschliff auch maschinell geschärft werden?
Tatsächlich ist es nicht möglich, ein Messer mit Wellenschliff maschinell zu schärfen. Dabei würden die Wellen zu stark mit Mitleidenschaft gezogen werden, weshalb ein manuelles Schärfen deutlich sinnvoller ist.
Lässt sich das Messer der Brotschneidemaschine ebenfalls schärfen?
Die Messer der Brotschneidemaschine können ebenfalls geschärft werden. Oftmals ist das Gerät zum Schärfen bereits im Lieferumfang der Maschine enthalten oder kann beim Hersteller nachgekauft werden.
Wie schärft man Brotmesser?
Brotmesser werden von Hand geschärft. Verwenden Sie dafür einen Wetzstab im passenden Durchmesser und bearbeiten Sie jede Welle des Wellenschliffs einzeln. Wichtig sind dabei der richtige Winkel und das Aufrichten des Grats.
Kann ein Wellenschliff geschärft werden?
Ja – selbst für Einsteiger ist es durchaus möglich, einen Wellenschliff selber zu schärfen. Orientieren Sie sich dabei am besten an den einzelnen Schritten, die wir Ihnen weiter oben in diesem Artikel zusammengefasst haben.
Hier weiterlesenJetzt weiterlesen
Hier weiterlesenJetzt weiterlesen
Hier weiterlesenJetzt weiterlesen