Qualitätseigenschaften des Damastmessers
In der Luxusklasse der Damastmesser werden Metall- und Stahlsorten in bis zu dreihundert Lagen miteinander feuerverschmiedet. Bei der Herstellung der Messer verfolgt jeder Schmied das Erreichen idealer Gebrauchseigenschaften.
- Schnitthaltigkeit
- Härte
- Schärfeerhalt
- Gegebenenfalls selbstschärfende Funktion
- Textur und optische Struktur
Je nach Aufbau und handwerklicher Ausführung wird beim Schärfen eines Messers nach damaszener Art eine einlagige oder mindestens dreilagige Klingenschneide geschliffen.
Feuchtigkeit und Flugrost
Die meisten Damastmesser sind nicht rostfrei, da die Verwendung rostfreier Legierungsmaterialien wie Chrom die Verarbeitungsfähigkeit in damaszener Schmiedetechnik stark einschränkt. Um ein Damastmesser von angesetztem Flugrost zu befreien, kann zum Entrosten Klingenöl aufpoliert werden. Bei abzusehendem längeren Nichtgebrauch ist ein leichtes Einölen des Messers zu empfehlen.
Das möglichst ständige Trockenheit des Damastmessers vor der Aufbewahrung ist wegen der Korrosionfähigkeit wichtiger als bei rostfreien Messervarianten. Das Messer sollte nach Gebrauch mit einem weichen Tuch gereinigt und trocken poliert werden. Ein Liegenlassen in einem Spülbecken oder ein Trocknen lassen an der Luft fördern Flugrostbildung.
Schrumpfen des Holzgriffs
Wenn sich die Nieten im Griff eines Damastmessers an- oder abheben, liegt das am Schwinden des Griffholzes. Das kann vor allem bei länger nicht genutzten Messern vorkommen, die mit feuchtem Griff abgelagert wurden. Durch das erneute Einnässen des Griffs dehnt sich das Griffholz wieder aus und „fängt“ die Nieten wieder ein. Als vorbeugende Maßnahme kann das Holz hin und wieder mit Lein- oder Olivenöl poliert werden.
So halten Sie Ihr Damastmesser scharf
1. Regelmäßig abziehen
Immer griffbereit sollten Sie ein Abziehleder bereithalten. Das Abziehen der Klinge nach jedem fünften bsi zehnten Gebrauch erhält die Schärfe.
2. Rostfrei halten
Halten Sie Ihr Damastmesser immer so trocken wie möglich. Idealerweise minimieren Sie schon während des Nutzungsvorgangs die Liegezeiten im feuchten Zustand durch Zwischentrocknung mit einem weichen saugfähigen Tuch.
3. Nur mit der Hand reinigen
Geben Sie Ihr Damastmesser nie in die Spülmaschine.
So schärfen Sie Ihr Damastmesser
1. Auswahl des Wassersteins
Ein japanischer Wasserstein ab Körnung 1000 kostet ab etwa hundert Euro. Ideal sind kombinierte Varianten, bei der eine Seite 1000er-Körnung besitzt und die andere Seite ab 3000er- bis 8000er-Körnung.
2. Wasserstein vorbereiten
Wässern Sie Ihren Wasserstein entsprechend Herstellerangabe.
3. Vorschliff
Schleifen Sie zuerst mit 1000er-Körnung.
4. Hauptschliff
Den Hauptschliff führen Sie auf mindestens 3000er-Körnung aus.
5. Grat entfernen
Polieren Sie nach dem Schliff den Grat weg.
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