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Edelstahl

Magnetischer Edelstahl kann für Induktion genutzt werden

Von Stephan Wayan | 24. September 2024
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Die Technologie der Induktion revolutioniert die Art und Weise, wie wir in der Küche kochen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie magnetischer Edelstahl das induktive Kochen ermöglicht, was den reinigungsprozess erleichtert und wieso bestimmte Arten von Kochgeschirr dazu geeignet sind. Entdecken Sie außerdem die Punkte, die Sie beachten müssen, um elektromagnetische Störungen zu vermeiden.

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AUF EINEN BLICK
Wie funktioniert Edelstahl bei Induktion?
Bei Edelstahl und Induktion wird magnetischer Edelstahl verwendet, der die Wärme direkt zum Kochgut leitet, ohne das Kochfeld zu erhitzen. Dies spart Energie und ermöglicht eine schnellere Wärmeübertragung, ohne Einfluss auf die Lebensmittelqualität.

Wirbelnder Wechselstrom

Voraussetzung für die Induktion ist magnetischer Edelstahl. Er kann die durch eine elektrische Spule erzeugten elektromagnetischen Wirbel in Hitze umwandeln und in das Kochgut führen. Neben der Effektivität der Wärmeleitung hat das Induktionsverfahren den Vorteil, dass kein Wärmeträger wie eine Kochplatte erwärmt werden muss.

Wenn die Edelstahlsorten durch die Beigabe von eisenhaltigen Legierungspartnern bei der Herstellung magnetisiert wurden, sind die Küchenutensilien induktionsgeeignet. Ein Edelstahltopf kann mit einem Magneten auf Tauglichkeit überprüft werden.

Kochfeld bleibt kühl

Durch die Nichterwärmung des Kochfeldes ist das Reinigen sowohl von metallischen und üblicherweise aus Glas bestehenden Induktionsflächen einfacher. Eingebrannte Speisereste entstehen beim Erhitzen durch Induktion nicht und ein Verbrennen wegen nachträglich heißer Kochstellen ist nahezu ausgeschlossen.

Einen Effekt auf die Lebensmittel wie beispielsweise Mikrowellenstrahlung hat Induktion im technischen Sinne nicht. Die Wärme kommt bei Kochgut in der gleichen Weise an wie beim herkömmlichen Erhitzen. Die Gesundheit und Beschaffenheit des Kochguts wird nicht beeinflusst. Der Elektromagnetismus kann allerdings während des Betriebs der Spulen zu Wechselwirkungen und Interferenzen mit der Umgebung führen.

Elektromagnetischer Spannungsaustritt

Der technische Aufbau der elektromagnetischen Spulen ist gegenüber üblichen Stromspannungsschwankungen im öffentlichen Stromnetz empfindlicher als herkömmliche Kochfelder. Daher müssen die Kochfelder gesonderte Schutzsicherungen besitzen. Wichtig ist außerdem, dass der Edelstahl das Spulenfeld vollständig bedeckt, um die elektromagnetischen Wellen vollständig „einzufangen“.

Freie Wellen, die beispielsweise durch zu kleine Edelstahltöpfe oder Pfannen oder durch eine nicht deckende Platzierung in den Raum abstrahlen, können zu Interferenzen mit anderen elektronischen Schaltkreisen führen. Typische störanfällige Geräte sind nahe gelegene per Funk gesteuerte Uhren, WLAN-Router, mobile Telefone und Herzschrittmacher.

Tipps & Tricks
Die Induktionstauglichkeit Ihres Kochgeschirrs wird meist mit einer eingeprägten Spulenabbildung am Boden des Topfes oder der Pfanne ausgezeichnet. Sie sollten aber trotzdem mit einem Magneten die Funktionsmöglichkeit bestätigen.

Artikelbild: Lazy_Bear/stock.adobe.com