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Gasherd

Gasherd – welche Temperatur?

Von Johanna Bauer | 19. Januar 2021
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Die Hitze einer Gasflamme ist faszinierend, doch wussten Sie, dass sie oft bis zu 2000°C erreichen kann? In diesem Artikel gehen wir intensiver auf die Temperaturen bei Gasöfen und Gasbacköfen ein, und erklären, was es mit den verschiedenen Hitzebereichen auf sich hat und wie sie sinnvoll genutzt werden können.

Gasherd welche Stufe
Sowohl beim Backen als auch beim Kochen ist die richtige Temperatur entscheidend
AUF EINEN BLICK
Wie heiß wird ein Gasherd und welche Temperaturen erreicht ein Gasbackofen?
Die Temperatur eines Gasherds variiert je nach Flammenbereich: der Flammenkern erreicht etwa 840-900 °C, im Flammenmantel und Flammensaum können Temperaturen von bis zu 1.500-2.000 °C auftreten. Gasbacköfen haben Stufenangaben, wobei 1 Stufe etwa 20 °C entspricht, mit einem Temperaturbereich von 140-280 °C.

Temperatur der Gasflamme

Die Hitze, die die Flamme eines Gasofens erzeugt, wird oft unterschätzt. Sie ist auch nicht überall gleich. Man unterscheidet dabei:

  • den Flammenkern
  • den Flammenmantel
  • den Flammensaum

Der Flammenkern ist der innere Teil der Flamme, um ihn herum liegt noch leicht sichtbar der sogenannte Flammenmantel. Der Flammensaum ist in der Regel so gut wie unsichtbar, allerdings der heißeste Bereich der Flamme.

Die Temperatur der leuchtenden Flamme liegt im Allgemeinen zwischen rund 840 und 900 °C. Im Flammenmantel und besonders im Flammensaum können dagegen noch weitaus höhere Temperaturen herrschen, oft bis zu 1.500 °C oder sogar bis zu 2.000 °C.

Schmelzen von Töpfen

Obwohl der Schmelzpunkt von Stahl und Stahllegierungen in den meisten Fällen unter dem Schmelzpunkt von Eisen (1.536 °C) liegt, kann man mit einem Gasherd keinen Stahltopf zum Schmelzen bringen. Ein regelrechtes „Durchglühen“ von Töpfen auf höchster Flamme (besonders, wenn sie leer sind) kann Töpfe jedoch stark beschädigen und verziehen. Zudem können Griffe schmelzen.

Temperaturen beim Gasbackofen

Anders als beim Elektroherd werden beim Gasbackofen keine Gradangaben gemacht, sondern lediglich Stufenangaben gemacht. Die Zuordnung der einzelnen Stufen zu den jeweiligen Temperaturbereichen sind nicht jedem geläufig.

Im Allgemeinen verfügen europäische (metrische) Backöfen über eine 8-Stufen-Einteilung. Jede Stufe ist dabei um 20 °C heißer als die vorhergehende. Bei gewöhnlichen Gasbacköfen beginnt die Temperaturskala dabei bei 140 °C (Stufe 1) und endet bei 280 °C (Stufe 8).

Verringerte Minimaltemperatur

Einige moderne Backöfen bieten aber die Möglichkeit, auch geringere Temperaturen als 140 °C einzustellen. Das wird durch eine Taktung erreicht, das heißt,der Ofen heizt auf dieser Stufe nicht mehr permanent, sondern nur in Intervallen.

In diesem Fall verschiebt sich die Temperatureinteilung unter Umständen. Die Stufeneinteilung muss dann beim Hersteller erfragt werden.

Englische Gasbacköfen

In Ländern, wo die Temperatur nicht in °C sondern in Fahrenheit gemessen wird, haben Gasbacköfen in der Regel eine 12-Stufen-Einteilung. Jede Stufe ist dabei um 25 °F heißer als die vorhergehende, beginnend bei 275 °F (rund 135 °C). Der Gesamt-Temperaturbereich ist dabei aber gleich (bis ca. 280 °C). Eine Temperatur von 200 °C wird bei solchen Herden auf Stufe 6 (400 °F) erreicht.

Tipps & Tricks
Eine übersichtliche Umrechnungstabelle für Stufen und Gradangaben finden Sie auch in diesem Beitrag. Der Vorteil bei Kochfeldern liegt – im Vergleich zu Elektroherden bei der schnellen und sofort wirksamen Regulierbarkeit der Temperatur. Für die hohe Küche ist das unerlässlich.
Artikelbild: Mikolette/iStockphoto