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Gläser

Gläser einkochen – so geht´s

Von Britta Meyer | 19. Januar 2021
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Das Konservieren von Lebensmitteln durch Einkochen in Gläsern ist eine bewährte Methode, um den Geschmack von Obst und Gemüse das ganze Jahr zu erhalten. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie sicher einkochen, Gewähren Einblick in unterschiedliche Methoden und verraten Ihnen, warum Stülpgläser besser als Schraubgläser sind.

Marmelade einkochen
Die Gläser zum Abkühlen auf den Kopf zu stellen, unterstützt einen guten Verschluss
AUF EINEN BLICK
Wie funktioniert das Einkochen von Gläsern?
Beim Einkochen von Gläsern werden Lebensmittel in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Wasser oder Saft aufgefüllt und in einem Topf oder Backofen unter Druck erhitzt. Durch Abkühlen entsteht ein Vakuum, das die Gläser luftdicht verschließt. Stülpgläser eignen sich besser zum Einkochen als Schraubgläser.

Einwecken oder Einkochen in Gläsern

Die Lebensmittel werden in ein sauberes, möglichst sterilisiertes Glas gefüllt. Handelt es sich um stückiges Obst oder Gemüse, muss das Glas zu einem Teil mit Wasser oder entsprechendem Saft aufgefüllt werden. Die Weckgläser werden dann in einem großen Topf erhitzt. Im Topf befindet sich ebenfalls etwas Wasser. Während des Kochens dehnt sich der Wasserdampf im Glas aus und der Druck steigt. Kühlt das Glas dann ab, zieht sich die Luft im Glas zusammen und es entsteht ein Vakuum. Dieses Vakuum verschließt das Glas luftdicht.

  • Sterilisieren der Gläser
  • Gläser füllen
  • Gummiring auflegen
  • Deckel mit Klammer sichern
  • Überdruck durch Hitze erzeugen
  • Abkühlen erzeugt dann Unterdruck

Klammern von Stülpgläsern

Bei einem richtigen Einkochtopf, bei dem ein spezieller Einkocheinsatz genutzt wird, ist das Klammern der Gläser meistens nicht erforderlich. Es kann aber auch hier eine zusätzliche Sicherheit darstellen. Der Einkocheinsatz hat spezielle Haken, die in einem mittig angebrachten Gestänge nach unten geschoben werden. So wird der Glasdeckel durch diesen Haken bereits gesichert.

Teilweise werden aber in diesen Einkochtöpfen die Gläser auch in mehreren Schichten eingestellt. Auch dann ist keine Klammer notwendig. Im Gegenteil kann dann meist ohnehin keine Klammer am Glas angebracht werden.

Stülpgläsern gegen Schraubgläser

Die guten alten Stülpgläser, beispielsweise von Weck, sind deutlich besser zum Einkochen geeignet als Gläser mit Schraubverschluss. Der Schraubverschluss kann rosten, außerdem lässt sich dieser Verschluss nie so sicher sterilisieren, wie dies der saubere Glasdeckel ermöglicht. Bei den Stülpgläsern kommt das Gummi, das auf dem Rand liegt, zudem gar nicht mit den Speisen in Berührung.

Einkochen im Backofen

Statt eines Einkochkessels können Sie Ihre Gläser auch im Backofen einkochen. Das Prinzip ist ähnlich, nur wird das Glas hier auf ein höheres Backblech gestellt, das wieder mit Wasser gefüllt wird. Die Gläser sollten auf dem Blech nicht zusammenstoßen. Zartes Obst wird bei etwa 160 Grad im Backofen eingekocht. Bei Gemüse sollten Sie die Temperatur deutlich höher mit etwa 200 Grad wählen.

Tipps & Tricks
Das Einkochen von Marmeladen oder Apfelmus in Gläsern mit Schraubverschluss unterscheidet sich ein wenig von dem Einkochen in Stülpgläsern. Zum einen müssen diese Gläser glatt bis zum Rand gefüllt sein. Zum anderen ist es hier hilfreich, die Gläser zum Abkühlen auf den Deckel zu stellen. Außerdem brauchen diese Gläser nicht mitgekocht werden, hier werden lediglich die kochend heißen Speisen in ein vorgewärmtes sauberes Glas eingefüllt.

Artikelbild: hsvrs/iStockphoto