Käse lagern: Nicht jeder Keller eignet sich
Nicht jeder Keller eignet sich allerdings grundsätzlich für die Lagerung von Käse. Besitzer eines gedämmten Kellers, egal ob es sich dabei um einen Neu- oder einen Altbaukeller handelt, müssen die Käselagerung an einen anderen Ort verlegen. Denn der Keller sollte die folgenden Kriterien erfüllen:
- ganzjährig kühle Temperaturen, ideal um die sieben Grad Celsius,
- eine hohe Luftfeuchtigkeit, ideal um die 90 Prozent,
- schimmelfreie Wände.
Damit sind die Anforderungen an den Keller für die Käselagerung ähnlich hoch wie die an einen Weinkeller. Normalerweise sind die genannten Bedingungen vor allem in naturfeuchten Altbaukellern gegeben, also solchen, die aus Mauersteinen bestehen und weder eine Abdichtung noch eine Dämmung besitzen.
Käse lagern: Auf die Sorte kommt es an
Allerdings ist auch dann nicht jede Käsesorte für die Lagerung im Keller geeignet. Allgemein gilt: Fertige Käsescheiben, Frischkäse sowie Weichkäse eignen sich grundsätzlich nicht für eine Lagerung im Keller. Diese Käsesorten gehören in jedem Fall in den Kühlschrank. Dasselbe gilt für bereits geriebenen Käse.
Gut im Keller lagern können Sie hingegen festen Schnittkäse, Bauernkäse sowie jegliche Hartkäsesorten. Allerdings nur ganze Laibe oder größere Stücke. Der Keller ist damit zur Käselagerung besonders für Menschen geeignet, die größere Mengen Käse auf Vorrat kaufen möchten. Allerdings benötigt der Käse bei der Lagerung im Keller eine gewisse Pflege, andernfalls kann er leicht austrocknen oder schimmeln.
So funktioniert die Käselagerung im Keller
Wenn Sie also ein Stück Käse haben, das im Keller gelagert werden soll, und auch der entsprechende Keller zur Verfügung steht, gehen Sie wie folgt vor: Ganze Laibe lagern Sie am besten in ein feuchtes Geschirrtuch gewickelt. Dieses sollte mit Salzwasser getränkt werden. Den Vorgang alle zwei bis drei Tage wiederholen. Käsestücke können ebenso gelagert werden, die Schnittflächen sollten aber zusätzlich mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Waschen Sie den Käse ab und an mit Salzwasser ab.
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