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Kühlschrank

Kartoffeln im Kühlschrank lagern: Das musst du beachten

Von Oliver Zimmermann | 4. Oktober 2024
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Die Lagerung von Kartoffeln im Kühlschrank ist weit verbreitet, kann jedoch zu Qualitätseinbußen führen. Dieser Artikel beleuchtet die Gründe dafür und zeigt, wie Sie rohe und gekochte Kartoffeln optimal lagern.

Kartoffeln lagern
Wo auch immer Kartoffeln gelagert werden, sie brauchen ausreichend Luft

Warum der Kühlschrank für rohe Kartoffeln nicht ideal ist

Obwohl der Kühlschrank ein kühler Ort ist, bringt er mehrere Nachteile für Ihre Kartoffeln mit sich:

  1. Stärkekonvertierung in Zucker: Bei den üblichen Kühlschranktemperaturen um die 4-7 Grad Celsius wird die in den Kartoffeln enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt. Dies verändert den Geschmack der Kartoffeln und macht sie unerwartet süß.
  2. Acrylamid-Risiko: Der erhöhte Zuckergehalt führt beim Braten oder Frittieren zu einer erhöhten Bildung von Acrylamid, einem potenziell gesundheitsschädlichen Stoff.
  3. Ungünstige Luftzirkulation: Kartoffeln benötigen eine gute Luftzirkulation, um Schimmelbildung zu vermeiden. Die eingeschränkte Luftbewegung im Kühlschrank kann das Wachstum von Schimmel begünstigen.

Es ist daher ratsam, rohe Kartoffeln in einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort außerhalb des Kühlschranks zu lagern, um ihre Qualität zu erhalten und gesundheitliche Risiken zu minimieren.

Der optimale Lagerort für rohe Kartoffeln

Für die Langzeitlagerung Ihrer Kartoffeln ist es wichtig, einige wesentliche Bedingungen zu beachten, die helfen, die Knollen frisch und genießbar zu halten:

  • Temperatur: Ideal ist eine Lagerung bei 8 bis 12 Grad Celsius. Temperaturen unter 7 Grad sollten vermieden werden, um Geschmacksveränderungen durch Umwandlung von Stärke in Zucker zu verhindern.
  • Dunkelheit: Ein lichtgeschützter Ort ist entscheidend, um die Bildung von Solanin zu verhindern, das die Kartoffeln grün färbt und gesundheitsschädlich sein kann.
  • Luftzirkulation: Bewahren Sie Kartoffeln in einem gut belüfteten Raum auf, um Schimmelbildung vorzubeugen und die Frische der Knollen zu erhalten.
  • Trockenheit: Achten Sie darauf, dass der Lagerort trocken ist, um Schimmelbildung und schnellerem Verfall der Kartoffeln vorzubeugen.

Geeignete Lagerorte können ein unbeheizter Keller, eine kühle Speisekammer oder eine Abstellkammer sein. Eine gut belüftete Holzkiste auf dem Balkon, geschützt vor Regen und Frost, ist ebenfalls eine Möglichkeit. Lagern Sie Kartoffeln nicht neben Äpfeln, da das von Äpfeln abgegebene Ethylen den Austrieb der Kartoffeln fördert.

Gekochte Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren

Wenn Sie gekochte Kartoffeln übrig haben, können Sie diese ohne Bedenken im Kühlschrank lagern. Beachten Sie dabei die folgenden Schritte, um die Qualität der Kartoffeln zu erhalten:

  1. Vollständig abkühlen lassen: Lassen Sie die gekochten Kartoffeln zuerst vollständig abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, um Kondenswasserbildung und damit ein schnelleres Verderben zu verhindern.
  2. Trocken tupfen: Tupfen Sie die abgekühlten Kartoffeln mit Küchenpapier trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  3. Richtig verpacken: Legen Sie die Kartoffeln in einen abgedeckten Behälter oder eine verschließbare Dose, um die Frische länger zu erhalten und fremde Gerüche zu vermeiden.

Gekochte Kartoffeln sind im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage haltbar. Verwenden Sie Behälter mit Deckel, um die Kartoffeln vor Austrocknung zu schützen und gleichzeitig die Feuchtigkeit zu regulieren. Die Schale dient als zusätzlicher Schutz; daher ist es besser, die Kartoffeln ungeschält zu lagern.

Geschälte Kartoffeln kurzfristig im Kühlschrank lagern

Geschälte Kartoffeln können Sie für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, um ein Braunwerden zu verhindern. Beachten Sie dabei folgende Schritte:

  1. Wasserbad: Geben Sie die geschälten Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt sind.
  2. Säure hinzufügen: Fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzu, um die Oxidation zu verlangsamen und die Kartoffeln länger frisch zu halten.
  3. Luftdichte Abdeckung: Decken Sie die Schüssel oder den Behälter gut ab, damit keine Luft eindringen kann.

Lagern Sie die vorbereiteten Kartoffeln im Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden, da ansonsten der Geschmack und die Textur leiden können. Bei der weiteren Verarbeitung sollten Sie die Kartoffeln abgießen und, falls erforderlich, kurz abspülen und trocken tupfen, bevor Sie sie kochen oder braten.

Durch diese Methode behalten die Kartoffeln ihre helle Farbe und können nach Bedarf später verwendet werden. Diese Vorgehensweise ist besonders praktisch, wenn Sie Mahlzeiten im Voraus planen oder größere Mengen auf einmal vorbereiten möchten.

Artikelbild: wwing/iStockphoto