Prompt und möglichst ohne Spülmaschine
Bei allen Gebrauchsmessern gilt der Grundsatz, schnell und einfach zu reinigen. Bei Messern aus Silber, die zu einem Silberbesteck gehören, ist das prompte Entfernen von Speiserückständen wichtig, um Eintrübungen beispielsweise durch Säuren zu unterbinden. Edelstahl- und Silbermesser aus Bestecken sollten immer mit der Hand gereinigt werden.
Einfacheres tägliches Gebrauchbesteck kann einschließlich der Messer auch in der Spülmaschine gereinigt werden. Zu beachten ist aber, dass jeder Spülgang die Klingenspiegel leicht eintrübt. Ein häufigeres Polieren kann den Glanz erhalten. Wer auf ein einwandfrei glänzendes Auftrittsbild seiner Messer wert legt, entnimmt dem Besteck in der Spülmaschine die Schneidewerkzeuge.
Zwischenreinigen während der Benutzung
Ähnlich wie beim Aufbewahren von Messern ist das Gegeneinanderstoßen von Klingenschneiden und mit anderen Metallwerkzeugen zu vermeiden. Jede Berührung kann die Klinge abstumpfen und verletzen. Das lose Liegenlassen eines gerade genutzten schmutzigen Messers sollte vermieden werden.
Ideal ist während des Nutzungsvorgangs ein waagerechter Aufbewahrungsort wie ein Bestellteller oder ein Schneidebrett. Grobe Schmutzanhaftungen können immer wieder zwischendurch mit heißem Leitungswasser abgespült werden. Dadurch kann auch geschmackliche Neutralität bezüglich der aufeinanderfolgenden Schneidgutarten erreicht werden.
Spülmittel und heißes Wasser
Um das Messer nach dem Gebrauch vor dem Lagern zu säubern, empfiehlt sich der ausschließliche Einsatz von Spülmittel. Es sollte mit der weichen Spülschwammseite oder einem Baumwolltuch auf das Messer aufgetragen, mit leichtem Druck verteilt und mit fließendem heißen Wasser abgespült werden.
Mikrofasertücher und die, meist grüne, Scheuerseite eines Spülschwamms zerkratzen die Klingenspiegel und können die Schneide verletzen beziehungsweise abstumpfen. Angetrocknete Schmutzanhaftungen können durch ein Spülmittelbad oder Einweichen gelöst werden.