Kostenbeispiel: Messer schleifen
Beispielsituation:
- Schleifen mehrerer Messer
- 2 Kochmesser (Klingenlänge über 15 cm), 1 Brotmesser Wellenschliff
- 8 Besteckmesser, 1 Jagdmesser
- Schärfen vor Ort
| Posten | Preis |
|---|---|
| Kochmesser | 32 EUR |
| Brotmesser | 12,50 EUR |
| Besteckmesser | 32 EUR |
| Jagdmesser | 11,50 EUR |
| Gesamtkosten | 88 EUR |
| durchschnittlich | 7,30 EUR je Messer |
Kostenbestimmende Faktoren
- Messerart und Klingenlänge
- Schleifqualität
- Messeranzahl
- Zusätzliche Kosten
Damit Messer lange scharf bleiben, müssen sie nicht nur pfleglich behandelt, sondern auch in regelmäßigen Abständen fachgerecht geschliffen werden. Das gilt für alle Arten von Messern – vom herkömmlichen Küchenmesser im Privathaushalt bis zum hochwertigen Damastmesser und natürlich ganz besonders für die hochwertigen Kochmesser in Restaurant-Küchen.
Richtiges Messer-Schleifen ist nicht ganz unkompliziert, besonders bei hochwertigen und teuren Messern ist das Schärfen durch einen professionellen Schärfdienst deshalb häufig eine gute Lösung. Die Kosten liegen im Allgemeinen zwischen 10 und 20 EUR, hängen im Einzelnen aber von verschiedenen Faktoren ab.
Messer schleifen will gelernt sein
Messerart und Klingenlänge
Herkömmliche Küchenmesser und Kochmesser. Bei herkömmlichen Küchenmessern und Kochmessern mit einer Klingenlänge bis rund 15 cm kann gewöhnlich von Kosten zwischen 5 und 15 EUR ausgegangen werden. Bei höheren Klingenlängen können die Kosten gelegentlich auch noch höher liegen.
Messer mit Wellenschliff. Für Messer mit Wellenschliff muss beim professionellen Schleifen mit Kosten zwischen 10 und 20 EUR gerechnet werden.
Outdoor-Messer. Bei Outdoor-Messern (Fahrtenmesser, Jagdmesser, Taschenmesser) sollten ebenfalls Kosten zwischen 10 und 20 EUR für das Schleifen gerechnet werden.
Craft-Messer. Sollen besondere, in spezieller Handwerkskunst angefertigte Messer oder Messer in individueller Sonderform geschliffen werden, können die Kosten im Einzelfall mit bis zu 40 EUR auch deutlich höher liegen.
Rasiermesser. Rasiermesser sind wegen ihrer hohen benötigten Schärfe deutlich aufwendiger zu schleifen. Für den Schliff verlangen Messerschleifer deshalb gewöhnlich zwischen 15 und 25 EUR.
Scheren. Für Scheren liegen die Kosten für das Schärfen gewöhnlich im Bereich der Kosten für gewöhnliche Küchenmesser, also bei 5 – 15 EUR.
Lediglich bei professionellen Friseurscheren muss mit deutlich höheren Kosten gerechnet werden, gewöhnlich zwischen 25 und 35 EUR.
Schleifqualität
Einige Betriebe bieten für sehr hochwertige Messer einen besonders hochwertigen Schleifservice gegen einen geringen Aufpreis (meist 2 – 5 EUR pro Messer) an. Das ist allerdings nicht bei allen Betrieben der Fall. Durch eine besonders fein polierte Schneide wird eine noch höhere Schärfe erzielt, wenn die Messer besonders hohen Anforderungen gerecht werden müssen.
Für besonders hochwertige Messer wird ein spezieller Service angeboten
Messeranzahl
Bei vielen Betrieben gibt es Staffelpreise, wenn man mehrere Messer schleifen lässt und Abopreise, wenn man seine Messer in regelmäßigen Abständen (z.B. 1 – 2 mal jährlich) schleifen lassen möchte.
Zusätzliche Kosten
Reparaturen. Die meisten spezialisierten Schleifbetriebe erledigen zusätzlich zum Schleifen auch kleinere Reparaturen mit. Die Kosten richten sich dabei immer nach dem individuellen Aufwand. Bei kleineren Schäden bewegen sich die Kosten meist zwischen 15 und 30 EUR.
Versandkosten. Bei Online-Schleifservices müssen zusätzlich Versandkosten für das Einsenden der Messer und den Rückversand nach dem Schärfen gerechnet werden. Übliche Versandpauschalen bewegen sich zwischen 15 und 25 EUR, dabei können mehrere Messer und/oder Scheren zugleich eingesendet und rückgesendet werden.
Kostenbeispiel aufwändige Ausführung
Beispielsituation:
- Schleifen mehrerer Messer
- 2 Kochmesser (Klingenlänge über 15 cm), 1 Brotmesser Wellenschliff
- 8 Besteckmesser, 1 Jagdmesser
- Online-Schärfdienst, Abo-Modell
- Kochmesser im Profi-Schliff
- je 6 Messer pro Paket (2 x Versandkosten)
| Posten | Preis |
|---|---|
| 2 x Versandkosten | 25 EUR |
| Kochmesser | 28 EUR |
| Brotmesser | 18 EUR |
| Besteckmesser | 28 EUR |
| Jagdmesser | 16 EUR |
| Gesamtkosten | 115 EUR (jährlich) |
Kosten reduzieren
Um die anfallenden Kosten zu reduzieren, bieten sich mehrere Möglichkeiten:
- Messerschleifer kaufen: für übliche Gebrauchsmessser meist ausreichend, weniger kompliziert als das Schleifen mit dem Schleifstein, da der Schleifwinkel bereits vorgegeben ist, Kosten für professionelles Schleifen werden gespart
- Staffel-Rabatte und Abo-Angebote nutzen: deutliche Vergünstigungen beim Preis möglich
- Online-Schleifservices nutzen: geringer Aufwand, häufig günstigere Preise als bei Betrieben vor Ort
FAQ
Welche Kosten verursacht Messerschlefien?
In unserem Beispiel fallen für das Messerschleifen Kosten von durchschnittlich 7,30 EUR pro Messer (verschiedene Messerarten) an. Die Gesamtkosten können im Einzelfall je nach Messerart und Schleifaufwand allerdings individuell stark unterschiedlich liegen, weitere Kostenbeispiele finden Sie in unserem Artikel.
Welche Faktoren bestimmen die Kosten?
Die Kosten hängen insbesondere von der Art des jeweiligen Messers, der Klingenlänge, den Schleifanforderungen und den benötigten Zusatzleistungen (z.B. Versandkosten, Reparatur der Schneide) ab. Mehr zu den einzelnen Kostenbestandteilen erfahren Sie in unserem Artikel.
Wie lassen sich Kosten reduzieren und unnötige Kosten vermeiden?
Für einfache Gebrauchsmesser in der privaten Küche lohnt sich meist die Anschaffung eines Messerschleifers. Er beugt Schäden beim Schleifen vor und spart die Kosten für professionelles Schärfen. Bei Schärfdiensten sollte man nach Möglichkeit Staffel-Rabatte und Abo-Modelle nutzen. Mehr Tipps zum Senken der Kosten finden Sie in unserem Artikel.
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