Kehren Sie zurück
Sorten

Messerstahl

Von Johanna Bauer | 19. Januar 2021
Artikel zitieren

Suchen Sie nach dem optimalen Messerstahl für Ihre spezifischen Bedürfnisse? Unser Artikel bietet eine handliche Übersicht über die wichtigsten Messerstähle und ihre jeweiligen Eigenschaften. Dabei klären wir auch wichtige Fragen wie die Rostsicherheit verschiedener Stähle oder warum selbst der härteste Stahl bruchgefährdet sein kann.

Messer Messerstahl
Messerstahl wird v.a. in Deutschland, Japan und den USA produziert
AUF EINEN BLICK
Welche Eigenschaften haben verschiedene Messerstähle?
Messerstähle unterscheiden sich in Härte, Schärfe und Rostsicherheit, wobei die wichtigsten Legierungen Vanadium, Chrom, Kobalt, Mangan und Molybdän enthalten. Deutsche und japanische Messerstähle sind besonders verbreitet, wobei japanische Stähle meist nicht rostfrei sind.

Übersicht über die wichtigsten Messerstähle

„Den“ Messerstahl gibt es nicht. Zahlreiche Stahlsorten mit ganz unterschiedlichen Legierungen und Eigenschaften sind auf dem Markt. Die nachfolgende Liste zeigt eine repräsentative Auswahl verschiedener Messerstähle und Eigenschaften.

Werkstoffnummer Härte (HRC) Anmerkung
1.2235 62 – 64 ein Federstahl, sehr hart
1.2360 60 auch als Chipper-Knife-Stahl bekannt
1.2519 62 – 64 sehr hart
1.2842 62 – 64 ebenfalls sehr hohe Härte
1.4109 55 – 57 ein etwas weicherer Stahl mit hohem Chromgehalt (Chromstahl)
1.4116 56 – 58 geringere Härte, dafür ebenfalls verchromt
1.4301 59 ein sehr beliebter Messerstahl
440-A (AISI-Bezeichnung) 55 – 57 hoher Chromgehalt (16 -18 %), hoher Kohlenstoffgehalt
440-B (Ais-Bezeichnung) 56 – 59 etwas härter, hoher Chromgehalt (16 -18 %), hoher Kohlenstoffgehalt
440-C (AISI-Bezeichnung) 58 – 60 härtester Stahl der 440er Gruppe, hoher Chromgehalt (16 -18 %), höchster Kohlenstoffgehalt (bis 1,2 %)
440XH (AISI-Bezeichnung) 58 – 62 auch als Stainless bekannt, für Chromstahl zu hoher Kohlenstoffgehalt (1,6%), enthält auch Mangan, Molybdän und Nickel
Shirogami (keine Werkstoffnummer) 59 – 63 unlegierter, japanischer Messerstahl, Kohlenstoffgehalt von 1,2 %
1.4034 53 – 55 nichtrostender Stahl, auch als 420er Messerstahl bekannt
1.4301 58 – 60 sogenannter 3-Lagen-Stahl

Klassifizierung von Messerstählen

Messerstähle kann man nach auf unterschiedliche Arten klassifizieren. Zum einen nach ihrer Herkunft:

  • Deutschland
  • Japan
  • USA (spielen bei uns nur eine geringe Rolle)

Andererseits kann man Messerstähle auch nach ganz allgemeinen Grundtypen klassifizieren:

  • Monostähle (die gesamte Klinge wird aus einer Legierung hergestellt)
  • Damaszener Stähle (mehrere Legierungen werden in einer Klinge zusammengefügt)
  • Pulvermetallurgische Stähle (relativ neue Entwicklung, legierungsbestandteile werden in fein pulverisierter Form unterhalb des Schmelzpunkts zusammengesintert, auch PM Stähle genannt, sehr wichtige Gruppe heutiger Stähle)

Härte, Schärfe und Rostsicherheit

Die wichtigste Unterscheidung, die man treffen muss, ist die Rostsicherheit eines Stahls. Japanische Stähle, vor allem die Hochleistungsstähle sind niedrig legiert bis unlegiert und damit nie rostsicher. Deutsche Stähle sind dagegen so gut wie immer rostfrei.

Eine höhere Härte, Schärfe und Schnitthaltigkeit geht in der Regel immer mit einer bruchgefährdeten Klinge einher. Dünnere Klingen, die auch schärfer sind, benötigen eine höhere Härte, um hergestellt zu werden. Dadurch können sie aber auch leichter beschäddigt werden. Auch moderne Legierungen können das nur bis zu einem bestimmten Punkt ausgleichen. Messer mit sehr hohen Härten können darüber hinaus auch zur Sprödigkeit neigen. Das sollte man ebenfalls berücksichtigen.

Wichtige Legierungsbestandteile und Eigenschaften

  • Vanadium (erhöht Festigkeit, Verschleißfestigkeit, Zähigkeit)
  • Chrom (erhöht Härte, Festigkeit, Zugfestigkeit, Verschleißfestigkeit, macht korrosionsbeständig)
  • Kobalt (verstärkt Eigenschaften übriger Legierungsbestandteile, erhöht die Härte)
  • Mangan (erhöht die Härte und insbesondere die Härtbarkeit, sowie Verschleißfestigkeit)
  • Molybdän (verbessert Bearbeitbarkeit, Korrosionsbeständigkeit, Härtbarkeit, meist in Verbindung mit Chrom)

Nickel, Stickstoff, Phosphor und Schwefel werden wegen ihrer negativen Beeinflussung der Stahleigenschaften meist so gut wie möglich aus dem Stahl herausgehalten (Ausnahme: Spuren von Nickel).

Tipps & Tricks
Nicht jedes Messer ist geeignet für jeden Zweck. Den „ultimativen“ Messerstahl gibt es deshalb nicht, nur den, der am besten für ihren gewünschten Zweck geeignet ist.
Artikelbild: enviromantic/iStockphoto