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Weinflaschen

Weinflasche verschließen und Wein halbwegs frisch halten

Von Stephan Wayan | 19. Januar 2021
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Das richtige Verschließen einer Weinflasche kann den Geschmack nach dem Öffnen erheblich beeinflussen. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie die Oxidation des Weins durch richtiges Verschließen und Lagern minimieren und den optimalen Trinkzeitpunkt verlängern können.

Weinflasche abdichten
Oft lässt sich der Korken nach dem Öffnen zum erneuten Verschließen nutzen
AUF EINEN BLICK
Wie verschließt man eine Weinflasche richtig?
Um eine geöffnete Weinflasche zu verschließen, können Sie den Korken umgedreht wieder einsetzen, luftdichte Glas-, Gummi- oder Metallstopfen verwenden oder Vakuum erzeugen. Angebrochene Weinflaschen sollten aufrecht, in kleineren Flaschen umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden.

Der Tod beginnt mit dem Leben

Mit dem Entkorken und dem Öffnen einer Weinflasche steht der geschmackliche „Tod“ des Inhalts fest. Die entscheidende chemische Reaktion ist die Sauerstoffzufuhr. Wenn der Wein zu „atmen“ beginnt, verändert die Oxidation den Geschmack. Je mehr Sauerstoff wirkt, desto schneller kippt der Geschmack.

Das Atmen des Weins ist direkt nach dem Öffnen ein erwünschter und entscheidender Effekt. In den ersten Momenten in „Freiheit“ entfaltet der Tropfen seine Aromen und Geschmacksnoten. Beim Dekantieren wird die offene Oberfläche des Weins vergrößert, um diese Wirkung zu beschleunigen. Bis zu etwa einer Stunde dauert die Entfaltung, in deren Anschluss der perfekte Trinkzeitpunkt folgt. Nach diesem Höhepunkt beginnt bereits das „Ableben“ des Weins, das je nach Restmenge und Aufbewahrung mit dem Tod nach einigen Tagen endet.

So üben Sie guten Einfluss auf Reste nach dem Verschließen der Weinflasche aus

Luftdicht verschließen

Die Sauerstoffzufuhr kann im Prinzip mit jeder luftdichten Verschlussart unterbrochen werden. Ob Sie den gebrauchten Korken umgedreht wieder in die Öffnung stecken, einen Glas-, Gummi- oder Metallstopfen benutzen oder sonstige Deckel, ist egal, solange die Luftzufuhr unterbrochen ist.

Umfüllen

Der in der Flasche gefangene Sauerstoff arbeitet weiter. Je geringer die Weinrestmenge ist, desto schneller stirbt er. Den Effekt verlangsamen Sie, wenn Sie den Wein in eine kleinere Flasche umfüllen.

Kühlen

Gekühlt verlangsamt sich die Oxidation. Stellen Sie auch angebrochenen Wein in den Kühlschrank. Lassen Sie Rotwein vor dem Austrinken wieder auf Normaltemperatur kommen.

Aufrecht lagern

Je kleiner die Weinoberfläche ist, die mit Sauerstoff in Verbindung kommt, desto geringer ist die Oxidationsaktivität.

Vakuum erzeugen

Unter Weinliebhabern umstritten ist die Wirkung, die durch eine Vakuumpumpe erzeugt wird. Für hochwertige Tropfen kann sich das Einleiten von Schutzgas, beispielsweise Argon, lohnen. Es verdrängt den Sauerstoff und verlängert die Geschmackslebenszeit.

Tipps & Tricks
Als generelle Faustregel können Sie davon ausgehen, dass mit jedem Viertel geringeren Flascheninhalts der Geschmackstod zwei Tage früher erfolgt. Ein Viertelrest stirbt nach zwei Tagen, eine Hälfte nach vier Tagen und drei Viertel können bis zu sechs Tagen überleben.

Artikelbild: ProArtWork/iStockphoto